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油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜#舌尖上的春宴#(15/18)
浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。
滚到切。
切好的竹笋。
坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。
油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。
加入金兰酱油（生抽）22ml左右。
放入盐，3g
加入老抽10ml。
炒匀，尝一下汤汁的味道，觉得比平时菜有点咸，就对了。
盖盖，焖3分钟（我用的压力锅盖，时间不易过久，大家普通盖子，焖5分钟）。脆爽的口感但是又入味，是火候的把握，这一点是很重要的。
开盖，放入黄冰糖。
待冰糖溶化。
撒入1大匙小葱葱花。
尝一下，如果不够甜，在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素，提鲜。
汤汁都收干了。就Ok
盛出装盘
我的油焖笋，我的春天。