做法
1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁状,下入加有1g食盐的沸水中煮熟,青蒜切成1-2厘米长的段,郫县豆瓣及豆豉剁碎。
2.将炒锅置于火炉上,加入色拉油,中火烧至四成熟,下牛肉末煸炒至香且酥,接着放入郫县豆瓣,豆豉,姜末,蒜末炒香,再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。
3.下汆过盐水的豆腐入锅,转中小火烧约2分钟,用食盐2g,味精,料酒,胡椒粉,酱油,香油调味。
4.见锅中汤汁快干时,用一半水淀粉入锅收汁。
5.接着放入青蒜段推匀后,再用另一半水淀粉第二次收汁,烧至汁浓油亮时出锅装碗,撒上花椒粉即可。