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麻婆豆腐

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尚膳斋

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
嫩豆腐 500g
、
牛肉末 100g
、
青蒜 100g
、
郫县豆瓣 100g
、
豆豉 15g
、
辣椒粉 20g
、
花椒粉 10g
、
水淀粉 75g
、
姜末 25g
、
蒜末 25g
、
色拉油 50g
烹饪步骤
小贴士

【美味秘诀】 ① 豆腐最好选用石膏嫩豆腐，刀工处理要大小均匀，开水加盐煮透去除石膏味，豆腐口感更加细腻入味； ② 炒牛肉末时，要不停地铲动，避免牛肉粘锅营销成菜口味和色泽； ③ 烧豆腐时高汤或水不宜加多，以刚没过豆腐为宜； ④ 烧制过程中火不宜过大，避免豆腐破碎； ⑤ 水淀粉收汁分两次，这样可以更好的控制收汁效果。

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发布于 2017-02-25

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