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奶油蛋糕卷(14/29)
准备材料。
把蛋清和蛋黄分离，装入无油无水的容器内。
在蛋黄液里倒入玉米油，油要用没有气味的，搅拌均匀，加入牛奶再搅拌均匀，筛入低筋面粉。
用蛋抽将过筛后的面粉与混合好的蛋黄液搅拌均匀。切记不可划圈搅拌！
蛋清加柠檬汁，分三次加糖，第一次是打成鱼眼泡时。
第二次加糖是打成均匀泡沫时。
第三次加糖是湿性状态时。
当蛋清倒扣不洒落即可，烤箱190度预热
将三分之一蛋清放入面糊，搅拌均匀后再取三分之一蛋清第二次放入面糊，要以划圈的方式搅拌。
把混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋清里。
搅拌均匀倒入烤盘。
抹平，振出大气泡。
放入烤箱，温度190，时间12分钟。
烤制成功，从烤箱取出。
将烤盘从距离桌面20公分处摔下，摔出空气。
将烤盘放置于晾网上，晾凉。上面放一张油纸，防止水分蒸发，晾到烤盘不烫手时脱模。
晾凉期间准备淡奶油200克，糖20克。可以根据个人口味调整甜度，我一般放18克！我不喜欢太甜。
打奶油。
打到奶油纹路加深，打蛋器头奶油不滴落即可。
用刮板将蛋糕四周与烤盘分离。
把烤盘倒扣在油纸上，抬起烤盘一侧，烤盘与桌面呈45度角，用刮板轻轻的在之前的缝隙处将蛋糕剥离。切记不能等烤盘凉透，会无法脱模！
脱模后烤盘上会呈现毛巾面，证明蛋糕烤的很成功。
我一般会把毛巾面刮下来吃掉。
脱模成功。
抹奶油。
把油纸卷到擀面杖上提起。
顺势把蛋糕往前卷。
一定要擀面杖和蛋糕同步。
成功！