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奶油蛋糕卷的做法

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奶油蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

、

淡奶油 200g

、

白砂糖（蛋清） 30g

、

白砂糖（淡奶油） 20g

、

牛奶 60ml

、

植物油 30g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备材料。
步骤2/29 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离，装入无油无水的容器内。
步骤3/29 点击查看大图
在蛋黄液里倒入玉米油，油要用没有气味的，搅拌均匀，加入牛奶再搅拌均匀，筛入低筋面粉。
步骤4/29 点击查看大图
用蛋抽将过筛后的面粉与混合好的蛋黄液搅拌均匀。切记不可划圈搅拌！
步骤5/29 点击查看大图
蛋清加柠檬汁，分三次加糖，第一次是打成鱼眼泡时。
步骤6/29 点击查看大图
第二次加糖是打成均匀泡沫时。
步骤7/29 点击查看大图
第三次加糖是湿性状态时。
步骤8/29 点击查看大图
当蛋清倒扣不洒落即可，烤箱190度预热
步骤9/29 点击查看大图
将三分之一蛋清放入面糊，搅拌均匀后再取三分之一蛋清第二次放入面糊，要以划圈的方式搅拌。
步骤10/29 点击查看大图
把混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋清里。
步骤11/29 点击查看大图
搅拌均匀倒入烤盘。
步骤12/29 点击查看大图
抹平，振出大气泡。
步骤13/29 点击查看大图
放入烤箱，温度190，时间12分钟。
步骤14/29 点击查看大图
烤制成功，从烤箱取出。
步骤15/29 点击查看大图
将烤盘从距离桌面20公分处摔下，摔出空气。
步骤16/29 点击查看大图
将烤盘放置于晾网上，晾凉。上面放一张油纸，防止水分蒸发，晾到烤盘不烫手时脱模。
步骤17/29 点击查看大图
晾凉期间准备淡奶油200克，糖20克。可以根据个人口味调整甜度，我一般放18克！我不喜欢太甜。
步骤18/29 点击查看大图
打奶油。
步骤19/29 点击查看大图
打到奶油纹路加深，打蛋器头奶油不滴落即可。
步骤20/29 点击查看大图
用刮板将蛋糕四周与烤盘分离。
步骤21/29 点击查看大图
把烤盘倒扣在油纸上，抬起烤盘一侧，烤盘与桌面呈45度角，用刮板轻轻的在之前的缝隙处将蛋糕剥离。切记不能等烤盘凉透，会无法脱模！
步骤22/29 点击查看大图
脱模后烤盘上会呈现毛巾面，证明蛋糕烤的很成功。
步骤23/29 点击查看大图
我一般会把毛巾面刮下来吃掉。
步骤24/29 点击查看大图
脱模成功。
步骤25/29 点击查看大图
抹奶油。
步骤26/29 点击查看大图
把油纸卷到擀面杖上提起。
步骤27/29 点击查看大图
顺势把蛋糕往前卷。
步骤28/29 点击查看大图
一定要擀面杖和蛋糕同步。
最后一步点击查看大图
成功！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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