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六寸可可戚风(9/16)
准备好所有食材，，低粉和可可粉过筛
蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要干净，无油无水
牛奶 10克糖 玉米油一起放入蛋黄内
用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛的可可粉
用手动打蛋器搅拌均匀
加入过筛后的低粉
用Z字法抽打均匀
滴几滴柠檬汁到蛋清内 这时烤箱140度预热
电动打蛋器低速打至鱼眼泡后，加余下糖的三分之一进行打发
这个状态后加余下二分之一的砂糖再进行打发
这状态加入余下所有的糖，由低速转入中速打发
打至硬性发泡，提起打蛋器呈小尖沟状态
蛋白霜分三次加入可可蛋黄糊内，用翻拌 切拌的手法，迅速翻拌均匀。装入模具内，摔下模具，震出气泡
上下
完全冷却后脱模。。。