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六寸可可戚风的做法

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六寸可可戚风

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30–60分钟 | 切墩(初级)

可可粉 10g

、

低筋面粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 20g

、

牛奶 40g

、

白糖 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材，，低粉和可可粉过筛
步骤2/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要干净，无油无水
步骤3/16 点击查看大图
牛奶 10克糖玉米油一起放入蛋黄内
步骤4/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
加入过筛的可可粉
步骤6/16 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
加入过筛后的低粉
步骤8/16 点击查看大图
用Z字法抽打均匀
步骤9/16 点击查看大图
滴几滴柠檬汁到蛋清内这时烤箱140度预热
步骤10/16 点击查看大图
电动打蛋器低速打至鱼眼泡后，加余下糖的三分之一进行打发
步骤11/16 点击查看大图
这个状态后加余下二分之一的砂糖再进行打发
步骤12/16 点击查看大图
这状态加入余下所有的糖，由低速转入中速打发
步骤13/16 点击查看大图
打至硬性发泡，提起打蛋器呈小尖沟状态
步骤14/16 点击查看大图
蛋白霜分三次加入可可蛋黄糊内，用翻拌切拌的手法，迅速翻拌均匀。装入模具内，摔下模具，震出气泡
步骤15/16 点击查看大图
上下
最后一步点击查看大图
完全冷却后脱模。。。

小贴士

根据自家的烤箱调整温度，我预热时提高了10预热，开烤箱门的时候温度会降低，烤10分钟后再调到130度。。蛋白一定要打到硬性发泡翻拌时注意手法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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