六寸可可戚风
宝贝钦点的,现在点餐就离不开巧克力
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步骤1/16
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准备好所有食材,,低粉和可可粉过筛
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步骤2/16
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蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器一定要干净,无油无水
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步骤3/16
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牛奶 10克糖 玉米油一起放入蛋黄内
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步骤4/16
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用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤5/16
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加入过筛的可可粉
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步骤6/16
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用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤7/16
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加入过筛后的低粉
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步骤8/16
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用Z字法抽打均匀
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步骤9/16
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滴几滴柠檬汁到蛋清内 这时烤箱140度预热
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步骤10/16
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电动打蛋器低速打至鱼眼泡后,加余下糖的三分之一进行打发
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步骤11/16
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这个状态后加余下二分之一的砂糖再进行打发
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步骤12/16
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这状态加入余下所有的糖,由低速转入中速打发
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步骤13/16
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打至硬性发泡,提起打蛋器呈小尖沟状态
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步骤14/16
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蛋白霜分三次加入可可蛋黄糊内,用翻拌 切拌的手法,迅速翻拌均匀。装入模具内,摔下模具,震出气泡
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步骤15/16
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上下
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最后一步
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完全冷却后脱模。。。
根据自家的烤箱调整温度,我预热时提高了10预热,开烤箱门的时候温度会降低,烤10分钟后再调到130度。。
蛋白一定要打到硬性发泡
翻拌时注意手法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-22
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