鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。
牛奶加热至手温备用
分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉
我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸
（烤盘是三能的35×25cm的金盘）
此时预热烤箱170度
搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动
我一共打发了2分钟
烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟
5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。
蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
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