日式棉花肉松蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油(总统) 50g

、

低粉 65g

、

牛奶 65g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 (原方75g) 60g

、

盐 1g

、

柠檬汁 4滴

、

肉松适量

、

原味沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用
步骤2/28 点击查看大图
其中1个全蛋+4个蛋黄水浴加热至手温。牛奶加热至手温备用
步骤3/28 点击查看大图
无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火
步骤4/28 点击查看大图
倒入低筋面粉后迅速搅拌
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搅拌均匀即可
步骤6/28 点击查看大图
分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀
步骤7/28 点击查看大图
分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀
步骤8/28 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净
步骤9/28 点击查看大图
静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸（烤盘是三能的35×25cm的金盘）此时预热烤箱170度
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冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁
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先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖
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打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖
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搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖
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搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动我一共打发了2分钟
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下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
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蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
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面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后
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桌面上磕几下，排出小气泡
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放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可
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烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟5分钟后轻盖油纸，防止表面变干
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因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合
步骤24/28 点击查看大图
均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起
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卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定
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冷藏保存2天
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撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

这款日式棉花卷的方子超级经典啊，做出来的蛋糕卷非常绵柔，口感软糯，卷的时候也不容易裂开，而且颜色漂亮很有食欲。我觉得这款蛋糕卷最搭配的就是肉松，卷肉松不需要等蛋糕卷凉透，在蛋糕胚还温热的时候卷就可以了，这样更容易更好看。烤盘用的是三能25*35cm的烤盘，用28的也可以，就是会稍微厚一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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