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川味炖牛肉(2/13)
牛腩切块儿洗净，连同拍碎的大块儿姜一起放入清水锅中，加热至水沸腾持续2分钟。
把焯水的牛肉洗净捞出，放入碗中备用。
提前把佐料备好。
炒锅中放入少许油，把除干山楂片之外的佐料炒出香味。
加入控好水的牛腩，继续炒1-2分钟。
要提前用牛尾骨炖一锅汤，当做炖牛腩的底汤。
把热的牛骨汤连同牛尾骨一同放入炒锅中。
大火烧开，持续2-3分钟。
用小捞网把锅中漂浮在汤面上的小颗粒佐料捞出，放在佐料包中，再入锅中，同时加入干山楂片。
然后倒入铸铁炖锅中，大火烧开。
保持汤微开的状态下，盖上锅盖小火儿炖。在一个小时的时候，往汤中加入适量俾县豆瓣酱，继续炖煮。
大致2小时左右，牛腩软烂即可关火。以吃肉为主，可盛干货，撒些香菜在上面，如图。
若以汤肉兼顾或做牛肉面，可如图。