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法式草莓慕斯(17/18)
准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。
模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。
泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。
加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
淡奶油400ml入无水无油的容器内
加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
打发至六分发。
酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。
将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。
倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。
镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。 温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备表面装饰草莓，镜面液。
取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。
将草莓、糖珠按照自己喜好码好。送入冰箱冷藏十小时以上。
脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。
好吃的法式草莓甜品就做好了～
好吃哟