法式草莓慕斯

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这是一款带着搭配新鲜草莓的法式甜品；不甜的一款慕斯，戚风蛋糕胚配以酸奶，食用的时候酸甜适中、入口即化，是一款微雨非常喜欢的慕斯… 此食谱为八寸一只

食材清单加入采购清单

淡奶油 400ml

、

老酸奶 280ml

、

纯牛奶 200g

、

蛋黄 38.5g（2枚）

、

吉利丁片 20g

、

细砂糖 50g

、

朗姆酒 10ml

、

纯净水 100ml

、

草莓汁 100ml

、

纯净水 100ml

、

吉利丁片 7g

、

冰水 100ml

、

蛋糕胚一片

、

草莓 20颗

、

糖珠 6颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材：慕斯糊：淡奶油400ml、老酸奶280g、纯牛奶200ml、吉利丁片20g、细砂糖50g、朗姆酒10ml、蛋黄38.5g（两枚蛋黄）、冰纯净水100ml。镜面：纯净水100ml、草莓汁100ml、吉利丁片7g、冰水100ml。夹层：蛋糕胚片一片。表面装饰：草莓20颗、糖珠6颗。
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模具底部用锡箔纸包裹好，蛋糕胚码入模具底部。草莓切片码入模具一周。
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吉利丁片20g加入冰纯净水100ml侵泡。
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纯牛奶200ml煮沸，沿着蛋黄容器内壁缓缓倒入，边倒入边不停搅拌。
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泡发好的吉利丁片沥干水份，加入蛋黄牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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加入老酸奶280g翻拌均匀备用。
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淡奶油400ml入无水无油的容器内
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加入细砂糖50g、朗姆酒10ml
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打发至六分发。
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酸奶蛋黄液加入打发好的淡奶油内翻拌均匀即是慕斯糊。
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将慕斯糊倒入模具内，表面留1CM镜面位置。
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倒入慕斯糊的模具送人冰箱冷藏四小时，至表面凝固。
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镜面：吉利丁片7g加入冰水100ml侵泡，草莓入料理机打汁，进行过筛。温热的纯净水温度60度，加入泡发好沥干水份的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁全部溶解。温度降至30度，加入草莓汁搅拌均匀。准备表面装饰草莓，镜面液。
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取出冷藏定型的慕斯胚，将镜面液体缓缓倒入模具内。
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将草莓、糖珠按照自己喜好码好。送入冰箱冷藏十小时以上。
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脱模，吹风机呼呼一周一分钟，即可轻松脱模。
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好吃的法式草莓甜品就做好了～
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好吃哟

小贴士

1、慕斯糊：淡奶油一定打到6分发、6分发、6分发，重要的事情说三遍。建议手抽，打蛋器多个20秒就会过哦。 2、吉利丁片，再加入蛋黄液时，蛋黄液温度在65度。蛋黄液的温度要控制好，吉利丁片温度高了会烫坏，那么做好的慕斯就是液体哈。 3、镜面：可以用Q糖、水小火煮至溶解就可以，比例糖150:水200。

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发布于 2017-02-20

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