先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片（正好有泡姜、灵机一动放几片）大蒜生姜切末、泡椒、葱切段……
超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！
鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段……
鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图⬇️
调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜！
将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！大概十几分钟！
锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下泡椒、生姜片继续翻炒！
然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开！
十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，然后将酸菜和鱼骨捞出！（这里的汤不要动、待会儿还要下鱼片的!）
用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！）
锅洗净、倒点油、烧热，待会还要浇点在姜末和蒜末上面！一定要烧热，
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