泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。
将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。
将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。
锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。
炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。
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