分离蛋清蛋黄，放蛋清的容器需无水无油无杂质，也不能有一滴蛋黄，否则很难打发
蛋黄打匀后加入玉米油搅打均匀（玉米油可换成味道较轻的油，如葵花籽油、色拉油，黄油、菜油、橄榄油不建议）
搅打均匀后加入牛奶，搅打至蛋液与玉米油、牛奶完全融合
将低粉过筛（如做可可味戚风，此处将5g可可粉和低粉混合过筛），搅拌时打蛋器呈Z字形搅动，转圈搅拌易起筋
提起打蛋器，面糊能从打蛋器上轻松顺滑落下且无干粉，说明蛋黄糊成功拌好，放一旁待用
蛋清中滴几滴柠檬汁，没有可用白醋替代，几滴就够了，太多蛋白难打发，主要是去腥，电动打蛋器将蛋清高速打发至出现细腻泡沫时加入三分之一细砂糖
继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋清细腻顺滑时再加三分之一细砂糖
继续高速打发，打至湿性发泡（打蛋头有长长滴落状尖角）时加入最后三分之一细砂糖。继续打发至出现细腻纹路，换低档打发一会儿，感觉有些许阻力时停止打发，以免消泡。提起打蛋头有直立小尖角（干性发泡），蛋清打发完成
用刮刀刮三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈以免消泡，手法要轻的翻拌（可百度相关翻拌手法视频学习，类似于炒菜）
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，动作要快且轻的翻拌均匀
将拌好的面糊倒入6寸阳极活底模中，垂直摔几下震出大气泡，模具边缘的面糊擦干净，否则影响爬高
烤箱预热，上管110℃下管120℃烤40分钟。戚风水分多，要低温长时间烘烤。烘烤温度和时间根据各家烤箱脾性调整，温度太高容易开裂
烤完取出震出热气，晾网下放两个盘子或碗，热气可更好散出去，模具立即倒扣在晾网上，等凉透再脱模，否则会塌腰
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