戚风！戚风！（原味、可可味、裸蛋糕）

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第一次做戚风，毫无疑问的失败了，因为鸡蛋不新鲜，连蛋白都没打发起来。今天尝试第二次做，气疯我的不是戚风，而是编完所有步骤吃完戚风再来准备发布时，豆果显示的是首页，刚刚写的那么多全部没了！没了！这个食谱是走心的三合一（原味戚风，可可味戚风，裸蛋糕）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 45g

、

纯牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

细砂糖 40g

、

柠檬汁几滴

、

可可粉（做原味的不需要） 5g

、

淡奶油（裸蛋糕用，戚风不需要） 200ml

、

糖粉（裸蛋糕用，戚风不需要） 20g

、

各种水果（裸蛋糕用，戚风不需要）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材
步骤2/15 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，放蛋清的容器需无水无油无杂质，也不能有一滴蛋黄，否则很难打发
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄打匀后加入玉米油搅打均匀（玉米油可换成味道较轻的油，如葵花籽油、色拉油，黄油、菜油、橄榄油不建议）
步骤4/15 点击查看大图
搅打均匀后加入牛奶，搅打至蛋液与玉米油、牛奶完全融合
步骤5/15 点击查看大图
将低粉过筛（如做可可味戚风，此处将5g可可粉和低粉混合过筛），搅拌时打蛋器呈Z字形搅动，转圈搅拌易起筋
步骤6/15 点击查看大图
提起打蛋器，面糊能从打蛋器上轻松顺滑落下且无干粉，说明蛋黄糊成功拌好，放一旁待用
步骤7/15 点击查看大图
蛋清中滴几滴柠檬汁，没有可用白醋替代，几滴就够了，太多蛋白难打发，主要是去腥，电动打蛋器将蛋清高速打发至出现细腻泡沫时加入三分之一细砂糖
步骤8/15 点击查看大图
继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋清细腻顺滑时再加三分之一细砂糖
步骤9/15 点击查看大图
继续高速打发，打至湿性发泡（打蛋头有长长滴落状尖角）时加入最后三分之一细砂糖。继续打发至出现细腻纹路，换低档打发一会儿，感觉有些许阻力时停止打发，以免消泡。提起打蛋头有直立小尖角（干性发泡），蛋清打发完成
步骤10/15 点击查看大图
用刮刀刮三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈以免消泡，手法要轻的翻拌（可百度相关翻拌手法视频学习，类似于炒菜）
步骤11/15 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，动作要快且轻的翻拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
将拌好的面糊倒入6寸阳极活底模中，垂直摔几下震出大气泡，模具边缘的面糊擦干净，否则影响爬高
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热，上管110℃下管120℃烤40分钟。戚风水分多，要低温长时间烘烤。烘烤温度和时间根据各家烤箱脾性调整，温度太高容易开裂
步骤14/15 点击查看大图
烤完取出震出热气，晾网下放两个盘子或碗，热气可更好散出去，模具立即倒扣在晾网上，等凉透再脱模，否则会塌腰
最后一步点击查看大图
脱模，口感绵软

小贴士

1️⃣影响爬高的因素： -蛋白蛋黄糊翻拌时消泡了 -蛋白蛋黄糊未拌匀 -蛋白未打至硬性发泡状态 2️⃣蛋糕冲到最高点再回落，回落后在烤10分钟蛋糕差不多就烤熟了，或用牙签插入，拔出牙签没有粘连就是熟了 3️⃣若蛋糕颜色深但未烤熟可加盖锡纸低温烘烤，避免颜色过深 ------------------------------------------------如果要做裸蛋糕，再加以下三个步骤： 1.200ml淡奶油加20g糖粉打发，甜度根据个人口味，打5分钟左右奶油呈半流质状 2.脱模的蛋糕切片，可两片可三片 3.铺一层奶油，加喜欢的水果，每层重复步骤，完成✅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-19

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