我用的是250克庄的东阿阿胶。药店可以帮忙打粉。(如果不能打粉,可以自己敲碎它,用黄酒泡两三天再开始煮。)
核桃仁和黑芝麻洗干净在锅里翻炒除去水分,也可以晾干后用微波炉烤。桂圆肉要先手撕成小块,避免造成空隙。红枣我是一个平分成四份切开。准备好这些后就可以开始熬胶,这个过程很关键。黄酒在锅里煮开,加入糖粉和阿胶粉,不停搅拌,煮开后小火慢熬,记得不停搅拌,不然会焦的。
熬胶的过程大概40分钟,直到胶能大面积挂在勺子上不易滴落就完成了。坚果和其他材料按照体积大小从大到小添加到胶里。过程中不断搅拌,把所有材料搅拌均匀,速度要快,因为越添加搅拌越难,最后加黑芝麻的时候搅拌是非常困难了。搅拌好后往盘子内部抹油,把阿胶膏放进去,压平定型,保鲜膜封好,放冰箱冷藏室一晚上。