用刀切去头部，弃之不用，鱼身切成三段，鱼尾鳍弃之不用。
将鱼段置于碗肉，加料酒，盐，辣椒油，生姜粉，蒜粉，胡椒粉拌匀，腌半小时。
鸡蛋打散，并准备好面包糠和淀粉（图示份量不足，后期有添加，基本要用到大半碗）。
锅内放油，中火加热到油温六成左右（将手掌置于锅延边能感受到油温即可）。
鱼块也裹上蛋液，再在淀粉中滚一圈，再裹上一层蛋液，然后滚上面包糠，注意滚完面包糠时，用筷子夹住两端切面，不要直接夹住鱼身，否则夹住的地方会裹不住面包糠，影响成品外观。将处理好的鱼块放入油中，转中小火慢炸，炸的时候多用筷子轻轻翻动，避免上色不匀。
炸好后用厨房纸吸去多余油份，不要叠加摆放，否则会失去脆感。
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