脆香豆腐鱼
先生属猫,爱吃鱼,却偏偏舌肌不敏感,一通囫囵之后,总是被鱼刺所伤,不免懊恼。既为人妻,就要学会体恤,所以家中多购海鱼。这种豆腐鱼,学名龙头鱼,浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人叫它为水潺,就是说它像水一样柔软。这种鱼肉质松软,不易烹饪,为保其形状,油炸是最通行的做法。
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步骤1/8
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这就是豆腐鱼了,洗净,去内脏。
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步骤2/8
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用刀切去头部,弃之不用,鱼身切成三段,鱼尾鳍弃之不用。
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步骤3/8
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将鱼段置于碗肉,加料酒,盐,辣椒油,生姜粉,蒜粉,胡椒粉拌匀,腌半小时。
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步骤4/8
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鸡蛋打散,并准备好面包糠和淀粉(图示份量不足,后期有添加,基本要用到大半碗)。
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步骤5/8
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锅内放油,中火加热到油温六成左右(将手掌置于锅延边能感受到油温即可)。
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步骤6/8
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鱼块也裹上蛋液,再在淀粉中滚一圈,再裹上一层蛋液,然后滚上面包糠,注意滚完面包糠时,用筷子夹住两端切面,不要直接夹住鱼身,否则夹住的地方会裹不住面包糠,影响成品外观。将处理好的鱼块放入油中,转中小火慢炸,炸的时候多用筷子轻轻翻动,避免上色不匀。
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步骤7/8
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炸好后用厨房纸吸去多余油份,不要叠加摆放,否则会失去脆感。
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最后一步
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稍晾凉后即可食用,可蘸椒盐或沙拉酱等食用。
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发布于 2017-02-12
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