带鱼洗净切段，两面抹盐腌制片刻；八角，葱、姜、蒜切好备用；
锅里倒入油微热准备煎鱼，一定要在锅里撒些盐，这样做的目的是为了防止鱼粘锅；
煎鱼很关键，当煎鱼一面的时候，有些朋友总喜欢去翻动，这样会导致鱼煎得很碎，所以切记不要在鱼入锅时就翻动，待四周呈微黄色时，才可翻动去煎另一面（今天光顾拍照了，所以火候有点大了）；待两面煎至金黄色，喷一汤勺醋，盖上锅盖焖5秒去腥；
起锅盖，添一小饭碗水，放入切好的葱、姜、蒜、糖、蚝油、酱油、料酒、十三香料、八角、少许盐（锅底煎鱼时已撒盐），各调料均以个人口味适量；
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