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油淋鸡(8/12)
,把鸡煮熟, 就是煮白切鸡的煮法。 判断鸡有没有熟的方法就是, 用一根筷子戳。
西芹切段、红椒切片、 洋葱切块。
取一锅冷水, 冷水就把香菇、洋葱、红椒、 西芹和香菜丢下锅, 随着水的煮开, 慢慢将配料的香味煮出来。
等到煮开以后, 在汤汁里加老抽和生抽调味, 老抽和生抽的比例, 就看你对咸淡的把握了, 口重的多加一点生抽增加咸味, 口淡的加多一点老抽, 中小火熬半个小时左右。
然后是切鸡, 把一整只鸡一分为二即可。
熬好的酱汁,过滤掉其他配料, 然后淋在鸡上, 不过油淋鸡的“淋”字可不光这一步。
烧一锅油,大概七成热的时候, 把鸡放入油里炸, 这个是在饭店里奢侈的做法, 因为油可以反复利用。 在家的话建议用小锅, 烧热油以后, 用马勺慢慢淋在鸡的表皮, 要达到的效果就是外脆里嫩。
炸到焦黄色, 其实也就十几秒的功夫, 就可以捞上来了。
趁热,切开 切鸡的时候, 甚至还能看到汁水从鸡肉里渗出来, 真的很想舔手指。
摆盘以后,撒上葱花, 然后淋上热油, 真正的油淋鸡,关键在于这步, 淋油的时候要先把葱花淋透淋香。
来,新年吃个鸡腿吧, 可长点心哟!
开吃