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和风寿喜锅意面(内附新鲜意面的做法)(5/6)
牛肉寿喜锅的汤底之前已经有前辈发过啦,我就不赘述,直接搜牛肉寿喜锅, 蓝亭紫轩写的就是了,简单的说就是:昆布提前一天晚上泡好,然后大火快煮开的时候转小火,捞出昆布,加入木鱼花,等木鱼花沉底也捞出,最后可以用酱油、味淋调味。
(配图是煮好的寿喜锅高汤)和面,可以去淘宝买意大利00粉,没有用高粉代替也可以,比例是100g的面粉一个鸡蛋和适量的盐。但是如果一个很大的蛋的话就会很湿,所以我一般称50g的鸡蛋,要一整个蛋黄和适量的蛋白,这样就不会湿了。不过今天的意面不需要用这么多,大概只需要80g的粉40g的鸡蛋加适量的盐,揉好面后醒半小时,然后用压面机压成面,压成面后加入生粉抖匀,自然风干一下定型。
以上就都是准备工作,现在准备配菜,洋葱切丝、杏鲍菇切片、肥牛拿出来解冻。(肥牛下面的丸子请无视,当时以为家里没有肥牛就想说拿牛肉丸出来顶一下,结果没想到还是被我翻出来了)。
凉水下锅+盐,菠菜汆水后捞出来泡一下冷水。
取平底锅,加入黄油融化(如果喜欢甜一点的口感可以在这里加一点糖炒红)下洋葱和杏鲍菇煸炒,洋葱变色后下肥牛(所以肥牛一点要先解冻,我的拿出来就直接用了,结果一直冻结的状态,要煮很久才熟,导致最后有的地方的肉风干了……)差不多快熟的时候把寿喜锅的高汤倒下去,不要倒太多,太多了就成汤面了,可以先加一点,煮的过程中不够了再加一点。
最后煮之前做好的意面,多水+盐+橄榄油,水开后加入意面,煮熟直接从煮面的锅子里加入之前做酱汁的底料锅,加入菠菜,这个时候要保证锅子里的汁水多一点,大火烧旺,感觉汁水在收汁的时候关火出锅摆盘,最后卧一个蛋黄在上面,要趁热吃,等久了面就容易坨。