和风寿喜锅意面（内附新鲜意面的做法）

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以前在魔都的时候去过一家日式生意面店做过简直，在徐汇区的美罗城，叫镰仓PASTA（不知道有没豆友去过，用餐高峰期人超级多），店里面的意面都是生面，我问店长生面是什么意思，说就只是现做的意面的意思，比较新鲜，比外面卖的那种成品面要更能吸收酱汁中的汁水。店里面的意面我比较喜欢的一款就是这个——牛肉寿喜锅意面，可是从魔都撤离了之后就再也没机会吃到了，于是我自己在家尝试了好几次，试过用成品面，但是口感差很多，后来研究了一段时间新鲜意面的做法，终于在最近又试验了一次，效果不错~就是有点点复杂。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

意大利00粉 80g

、

鸡蛋 40g

、

肥牛适量

、

杏鲍菇适量

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洋葱小半个

、

菠菜一小把

、

盐适量

、

昆布（寿喜锅高汤用）一片

、

木鱼花（寿喜锅高汤用）适量

、

万字酱油（寿喜锅高汤用）适量

、

味淋（寿喜锅高汤用）适量

、

黄油适量

、

蛋黄一颗

、

淀粉适量

、

糖可不加

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉寿喜锅的汤底之前已经有前辈发过啦，我就不赘述，直接搜牛肉寿喜锅，蓝亭紫轩写的就是了，简单的说就是：昆布提前一天晚上泡好，然后大火快煮开的时候转小火，捞出昆布，加入木鱼花，等木鱼花沉底也捞出，最后可以用酱油、味淋调味。
步骤2/6 点击查看大图
（配图是煮好的寿喜锅高汤）和面，可以去淘宝买意大利00粉，没有用高粉代替也可以，比例是100g的面粉一个鸡蛋和适量的盐。但是如果一个很大的蛋的话就会很湿，所以我一般称50g的鸡蛋，要一整个蛋黄和适量的蛋白，这样就不会湿了。不过今天的意面不需要用这么多，大概只需要80g的粉40g的鸡蛋加适量的盐，揉好面后醒半小时，然后用压面机压成面，压成面后加入生粉抖匀，自然风干一下定型。
步骤3/6 点击查看大图
以上就都是准备工作，现在准备配菜，洋葱切丝、杏鲍菇切片、肥牛拿出来解冻。（肥牛下面的丸子请无视，当时以为家里没有肥牛就想说拿牛肉丸出来顶一下，结果没想到还是被我翻出来了）。
步骤4/6 点击查看大图
凉水下锅+盐，菠菜汆水后捞出来泡一下冷水。
步骤5/6 点击查看大图
取平底锅，加入黄油融化（如果喜欢甜一点的口感可以在这里加一点糖炒红）下洋葱和杏鲍菇煸炒，洋葱变色后下肥牛（所以肥牛一点要先解冻，我的拿出来就直接用了，结果一直冻结的状态，要煮很久才熟，导致最后有的地方的肉风干了……）差不多快熟的时候把寿喜锅的高汤倒下去，不要倒太多，太多了就成汤面了，可以先加一点，煮的过程中不够了再加一点。
最后一步点击查看大图
最后煮之前做好的意面，多水+盐+橄榄油，水开后加入意面，煮熟直接从煮面的锅子里加入之前做酱汁的底料锅，加入菠菜，这个时候要保证锅子里的汁水多一点，大火烧旺，感觉汁水在收汁的时候关火出锅摆盘，最后卧一个蛋黄在上面，要趁热吃，等久了面就容易坨。

小贴士

1.新鲜意面做法的视频合集，看完这个会对意面有一个更完整的认识，而且视频里有很多意面的酱料做法，大家可以看看http://www.bilibili.com/video/av3069249/ 2.其实这个意面用成品意面做也可以，但是我总觉得成品意面的口感太硬了，所以试试生面的口感吧。 3.摆盘的盘子最好选择有一点深度的，这样酱汁不容易漏出来 4.按照上面我贴的视频里的一人份的意面就是100g的粉的分量来做今天的意面有点多，所以我把粉和鸡蛋的分量等比减少，不然吃到最后很撑……胃口大的完全可以按照100g粉50g蛋的分量来

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发布于 2017-02-08

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