鸡腿肉切小块在清水里泡一会，凉水下锅焯水，开锅撇去浮沫，关火捞出备用。

锅中放油（少油）微热加入葱姜蒜大料炒香，加入些花椒面，加焯好的鸡腿肉翻炒，多炒一会加入料酒酱油翻炒，酌情加些盐和老抽，炒香加糖翻炒，这时火不要太大（糖容易糊锅），加汤没过鸡肉即可，大火烧开转小火炖15分钟左右，大火收汁。