去头、去鱼鳍
因为是给孩子做，所以我把鱼头去掉了。有的地方整条炸是不去鱼头的。
去内脏
我用手指点的这个地方就是鳎目鱼小小的肚子。去掉头以后内脏基本就显现出来了，冲洗干净就好。
扒皮！
鳎目鱼的鱼皮特别好扒，去掉鱼头后找个接口一撕就下来了。
煎鱼
不粘锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。在煎的过程中撒点盐调味就好。
除了香煎，鳎目鱼还能油炸和红烧。因为不想吃太油，第二种做法就选择了红烧。做饭其实是个举一反三的活儿，这个红烧的方法学会了，也可以用来红烧带鱼啥的。
切配菜
如图，葱姜蒜切段，干辣椒掰开后磕去辣椒籽备用。
双面去鳞
鳎目鱼虽然表面光滑，但正反面都有细细的鳞片。如果不扒皮，就一定要把鱼鳞去掉哦！像处理其他鱼一样，用刀从鱼尾向鱼头方向刮，鱼鳞就被轻松刮下来啦！去完正面反过来白色的肚皮上也有鳞，也要去干净！
收拾
正反面去鳞，去头、去鱼鳍、去内脏后清洗干净备用。
切段
红烧的口味重，大人吃，所以鱼皮就没扒。大家可以根据自己的口味决定是否扒鱼皮哦！
腌制
加料酒、底盐和一点花椒粉抓匀，腌制10-15分钟。
挂面粉
取一个保鲜袋/塑料袋，里面根据鱼段的量放入适量的面粉。
晃晃晃
将鱼段放入，用手攥住袋口疯狂的晃晃晃，以便将面粉360度无死角的裹在鱼块四周。
裹面粉无死角
这是我婆婆教我的。这个小妙招比任何拍面粉的方法都好用呢！
煎鱼
不粘锅中倒入底油，抖掉鱼段上的浮粉后，将其放入锅中。煎至底面金黄后翻面。
红烧
闻到香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块鱼。中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！
