鱼切块，洗净后控干水，也可以用厨纸吸干水份。放入盆中，打入蛋清(家里吃不想浪费和麻烦把蛋黄打入也行)，加适量的盐，味精，鸡精，白糖，豆粉，料酒调匀。静置至少十五分钟入味。
葱姜蒜，泡菜，红椒切成块备用。这些配料量不能少，少了压不住鱼腥味，味道也不够浓，就不好吃了。但是也不要加太多。大家自己试一下自己的口味。
热油，加一点猪油味道更好油要尽可能的多，能半漫过鱼块为佳。油温要高，倒入鱼块烧至三层熟加入花椒。家里做饭的火肯定不够餐馆的大，所以总感觉油温不够，没关系，多烹饪几分钟不影响口感。
依次加入豆瓣酱，酱油，泡菜，葱姜蒜，红椒。和鱼肉调匀，并利用油温将上述配料呛熟入味。最后之前调鱼块的汁加少许水调匀倒入锅中收汁起锅。
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