家常鱼
不是什么大菜,就是家里的味道,父亲经常做给家人吃,如今我也有女儿了,我学来做给我妻子女儿吃。
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步骤1/4
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鱼切块,洗净后控干水,也可以用厨纸吸干水份。放入盆中,打入蛋清(家里吃不想浪费和麻烦把蛋黄打入也行),加适量的盐,味精,鸡精,白糖,豆粉,料酒调匀。静置至少十五分钟入味。
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步骤2/4
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葱姜蒜,泡菜,红椒切成块备用。这些配料量不能少,少了压不住鱼腥味,味道也不够浓,就不好吃了。但是也不要加太多。大家自己试一下自己的口味。
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步骤3/4
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热油,加一点猪油味道更好油要尽可能的多,能半漫过鱼块为佳。油温要高,倒入鱼块烧至三层熟加入花椒。家里做饭的火肯定不够餐馆的大,所以总感觉油温不够,没关系,多烹饪几分钟不影响口感。
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最后一步
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依次加入豆瓣酱,酱油,泡菜,葱姜蒜,红椒。和鱼肉调匀,并利用油温将上述配料呛熟入味。最后之前调鱼块的汁加少许水调匀倒入锅中收汁起锅。
因为是家常做法,所以很多调味的配料,可以根据自家口味调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-05
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