A.焯水：猪蹄洗净切块，冷水下锅，水沸后再煮2-3分钟。一边煮一边捞净血沫子，煮好后用凉水冲洗掉表面浮沫。 B.制卤汤：锅中倒入植物油，油热后爆香葱姜蒜，接着依次放入八角、桂皮、小茴香、香叶、香菜炒出香味；倒入适量清水，依次放入猪蹄块、料酒、啤酒、腐乳、生抽、老抽、山楂片；水沸后放入当归片、冰糖，转小火慢炖2小时后，捞出微晾备用。若缺盐，慢炖2小时后放入适量盐，再焖10分钟，捞出微晾备用。 C.净锅倒入大量植物油，烧至六成热，倒入卤好的猪蹄块，迅速盖上锅盖，炸制片刻捞出，撒上花生碎、白芝麻即可。