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糖醋鳜鱼（松鼠汁）(2/8)
鳜鱼抹盐，糖，柠檬汁，料酒，姜片，腌制一会
豌豆和冬笋丁分别焯水，捞出待用。准备姜蒜末，淀粉。
番茄酱，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。
热锅冷油，鱼身抹面粉，油烧7分热，用手拎着鱼尾下油锅炸，至一面金黄，换面。鱼头，鱼尾炸不到的地方，用勺舀热油，淋熟。
我的鱼很大，炸了很久，这个方法适合不太大的鱼，或者不太厚的，口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍，肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用
留底油，下姜蒜煸香
再入番茄酱汁，炒通红，下豌豆冬笋丁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠
将汤汁淋在鱼身上，成