糖醋鳜鱼(松鼠汁)
年味总是想来点特别的,鳜鱼的做法很多,清蒸,松鼠最常见。过年想留只整鱼,所以用松鼠的汁做了个糖醋
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步骤1/8
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鳜鱼抹盐,糖,柠檬汁,料酒,姜片,腌制一会
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步骤2/8
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豌豆和冬笋丁分别焯水,捞出待用。准备姜蒜末,淀粉。
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步骤3/8
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番茄酱,糖,醋,水以1:1:1:1的量混合好,待用。
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步骤4/8
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热锅冷油,鱼身抹面粉,油烧7分热,用手拎着鱼尾下油锅炸,至一面金黄,换面。鱼头,鱼尾炸不到的地方,用勺舀热油,淋熟。
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步骤5/8
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我的鱼很大,炸了很久,这个方法适合不太大的鱼,或者不太厚的,口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍,肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用
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步骤6/8
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留底油,下姜蒜煸香
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步骤7/8
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再入番茄酱汁,炒通红,下豌豆冬笋丁,最后用水淀粉勾芡,使汤汁变浓稠
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最后一步
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将汤汁淋在鱼身上,成
鱼很大的话还是用松鼠的改刀法更好,更易炸制入味。用这个方法要炸比较久,注意控制火候油温
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-28
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