鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡(
21
/35)
公鸡切块，洗净。冷水浸泡。
冷水入锅，放入生姜10片，料酒15ml。焯水。
盖盖，煮滚。
浮末出来了。撇掉。
撇干净浮末后的样子。
捞出鸡块，放入冷水中。
完全凉透，沥干。现在冬天，夏天要用冰块水。
汤汁过滤一下，留着备用。
准备香料
用50度左右，温水浸泡香料。
浸泡5分钟后，撩出香料，放在香料罐内。
大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀，准备好的香料罐。
热锅，冷油15ml，煎到生姜微黄。
放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香。
再放葱白段，炒香。
改大火，放鸡肉下去，翻炒。加10ml料酒，炒香。
放入干辣椒4根，我怕辣，放的少，且不切开。如果爱辣味的人，可以把干辣椒剁碎。
放入刚才的鸡汤，刚好淹没鸡块。
放入调料罐一起炖。
盖盖，等水沸了，炖25分钟（我是压力炒锅，盖盖威力大，请知晓）
滚了，打开锅盖。
放金兰酱油。
2大汤匙
大火。放香菇
盖盖，一会儿
放小葱葱段
老陈醋
1大汤勺
冰糖1大汤勺
把冰糖溶化。
干辣椒4根，小葱段
尝尝味道，调味。干贝素一点点
搞定
装盘
醋溜鸡
