莴笋叶、紫甘蓝则煮熟后用料理棒打泥，与南瓜泥一同取代和面用的水。
将菜汁倒入面粉，一边倒一遍用筷子搅动，然后揉成光滑的面团。面团用盆扣着或用保鲜膜包着醒一会。
醒发好的面团揉成长条，切成合适大小的剂子，然后按成圆形用擀面杖擀开。
如果不会擀或是想压出花边的饺子皮，就将面团直接擀成一大张面皮，然后用带有花边的模型压出饺子皮。
取适量馅放在饺子皮中央，对折捏合皮的中央位置，然后用两手的虎口位置捏住饺子皮往中间挤，捏紧即可。
若不会捏，可以用稍微简单些的方式，即中央位置捏合后，两边的皮分别折向中间位置，捏紧。
彩色饺子就准备好了，做的多可以按每顿的量分装冷冻，随吃随取。
待煮到饺子鼓起浮在水面上，饺子就煮好了。如果不会如此判断，那么就在水开后加入少量凉水再煮开，加两次凉水煮开后的饺子就熟了。
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