还是要再啰嗦一边，白切鸡一定要选好的走地鸡，也就是散养鸡。清理干净后2斤半左右的鸡，以未下过鸡蛋，或者差不多要下蛋的母鸡为最佳。（这种鸡粤语叫鸡巷）
准备一口大锅，最好是深锅（一定要可以把整只鸡泡进去的），烧一锅水。
让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒（*注意，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火）
注：
第一次：大火，约5-8秒
第二次：大火，约10秒
第三次：大火，约10秒
第四次泡鸡动作，把火收小，把鸡头也放进锅里，盖上盖子，泡8分钟
注：
第四次：中小火，盖盖子，8分钟
捞起来抖一抖水。再放进去，泡8分钟，捞起来，抖水。
注：
第五次：小火，盖盖子，8分钟
再次浸泡约5分钟，鸡就熟了。
注：
第六次：小火，5分钟。
这些浸泡的时间仅供参考，因为每只鸡大小不一样，大家自己灵活变换哈。多做几次就有感觉了。如果喜欢熟一些的可以相应延长一点浸泡时间
接下来准备一个大盘，装上冷水（有冰块最好）把鸡捞起来，放进冷水盘里泡凉，这一步我忘记拍照了。
粤菜馆里一般是泡进大缸里，开着水龙头冲的，这个动作广东话叫“啤水”，但我们在家操作还是不要这么浪费水比较好，用冰块比较方便快捷。
泡鸡的过程如有需要可换几次水，要让鸡迅速凉透为最佳。
等待鸡冷却的时候可开始准备蘸料。姜削皮磨蓉，葱切碎。加上一小勺盐，把花生油烧滚烫，浇上去，姜蓉即完成。
