家常腐乳扣肉(
0
/18)
将五花肉切块洗净后在凉水锅里煮,加入酱油,花椒,八角,葱段,姜,煮30分钟,筷子可以插透,快出锅时加入盐,入底味,大致7成熟
买的新鲜腐乳,可以多要点腐乳汁
用勺子把腐乳压碎
调腐乳汁,加入生抽,老抽,蚝油,盐,糖适量,可加入煮肉汤,搅匀
将肉捞出来,凉凉
用牙签扎孔,方便入味,祛油,可以看见油脂溢出
上色,将老抽均匀涂在肉块上
来回涂抹3-4次
上色后晾干
根据个人口味,可以加入豆腐解腻,吸收肉汁的豆腐也很好吃,还可以加入芋头等,也可以不加
将肉块和豆腐在油锅里炸制金黄,注意此过程需要沥干水分,用锅盖挡油,此过程没有顾得上照片
将豆腐及肉块切片,注意薄厚大小均匀
将肉片放入腐乳汁中搅拌,使均匀蘸汁,研制10分钟
摆碗,注意将大小均匀,造型好看的依次肉皮朝下摆在碗底中间,将不规则的放在碗口处,这样倒转过外观较好看,这个图片是没有涂抹腐乳汁时摆的
碎肉放在上面
把剩下的腐乳汁浇在碗里,最后将豆腐放在最上面
吃的时候放在蒸锅里蒸40分钟
蒸好后倒过来放在盘子里