烤箱预热100度。蛋清里加入柠檬汁、香草籽，开始打发。（接触到蛋清的器具，需要无油无水）
分两次加入细砂糖。当蛋清打发出细密的泡沫时，加入一半量细砂糖，蛋清产生纹路后，加入剩余细砂糖，同时筛入玉米淀粉，继续打发。
最终蛋清湿性打发（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角）。
在烘焙纸上用铅笔画一个圆形（直径18cm左右），将烘焙纸翻过来使用。
用小抹刀整形成中间略凹的圆柱形，直径18cm左右。
放入烤箱中下层，100度，烤1.5~2小时，中途不要开烤箱，不要调低温度。蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时），冷却好的蛋白饼高度会略下降，表皮酥脆。
奶油6、7成打发（有纹路也有流动性），小心的涂抹在蛋白饼上。
