海鲜汤泡饭,海鲜的一种精致吃法(
0
/8)
先熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪,加葱结、姜片大火烧开后,转小火炖煮两小时。
这个时候可以处理其他食材。虾头加葱、姜,大火蒸10分钟左右。
虾身稍稍冷冻之后,剥壳,开虾背、去虾线,再切成小段;然后将扇贝切小粒,备用。
炸脆米。取一点冷饭,用纯净水浸一下,让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅,待米粒炸至金黄,没有噼啪声,就可以捞出。
然后把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机,打碎。
将汤汁滤出至锅中,加入一点盐和白胡椒粉调味。
煮沸后,放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开,放入冷饭稍稍搅拌,就可以关火了。
最后撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子,一碗鲜美浓香的海鲜汤泡饭就可以享用了。