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【三蒸九扣】四川咸烧白#盛年锦食.忆年味#(1/13)
备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
调入适量老抽，让猪肉入味；
猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
蒸好的烧白倒扣，即可食用。