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【三蒸九扣】四川咸烧白的做法

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【三蒸九扣】四川咸烧白

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四川农家宴席讲究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“红烧肉”“蒸肘子”“烧酥肉”“烧白”“东坡肉”“扣鸭”“扣鸡”“扣肉”~~ 烧白是四川的特色菜肴~~非常具有浓郁的乡土特色~~~是川蜀民间不可不品的美味~~ 在我的印象里，烧白只有在家乡的红白宴席中才会出现~~~ 而且烧白还是压轴大菜，一般宴席的最后几道菜才会上桌~~~ 如果喜欢烧白，即便已经吃饱了，也会等着烧白出现，然后狼吞虎咽~o(∩_∩)o~ ~~ 因为烧白做法费时间，所以不常吃到~~ 也因为这个原因，宴席上的烧白常常是一上桌就被吃光了~~ 而且常常是齿颊留香，回味悠长~~ ~~ 烧白不仅深受广大男同胞们的喜爱~~ 就连女同胞对烧白也是念念不忘~~ 烧白烧白~~不仅肉香，肥而不腻，软糯咸香~~ 就连里面的冬尖都香得能让人吃掉几大碗米饭~~ ~~ 而且经过长时间炖煮的肥肉，饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，肉类的营养元素却不会流失~~ 适量食用，不用担心长胖哟~ ~~ 如今，会做烧白的人不多了~~~ 除了民间宴席，也就是在炒菜馆吃，或者外卖~~ 而如果是身在他乡，自己又不会做~~~那基本上是吃不到烧白了~ 家乡味，正在慢慢流失~~ ~~ 新的一年，祝福爱我的人和我爱的人吉祥如意，事事顺心~~~o(∩_∩)o~~~

食材清单加入采购清单

猪肉 750g

、

冬尖 400g

、

植物油 5汤匙

、

老姜 1块

、

干辣椒 3个

、

花椒 1小勺

、

老抽 3大勺

、

酒酿 1大勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
步骤2/13 点击查看大图
煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
步骤3/13 点击查看大图
猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
步骤4/13 点击查看大图
煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
步骤5/13 点击查看大图
冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
步骤6/13 点击查看大图
炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
步骤7/13 点击查看大图
猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
步骤8/13 点击查看大图
将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
步骤9/13 点击查看大图
猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
步骤10/13 点击查看大图
调入适量老抽，让猪肉入味；
步骤11/13 点击查看大图
猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
步骤12/13 点击查看大图
将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
最后一步点击查看大图
蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-17

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