分离好蛋黄和蛋清,确保蛋白碗里无油无水无蛋黄,蛋黄里加细砂糖搅匀,忘记拍图了,蛋白为了更好打发可以带碗放入冰箱冷冻一下。
蛋白碗从冰箱取出,打蛋器先搅打出鱼眼泡加第一次细砂糖,颜色变白有大气泡后加入第二次细砂糖,继续搅打至发白无大气泡第三次加糖,最后搅打出小弯钩即可,因为是中空模具所以不用打出直立小三角。
蛋黄糊里放入三分之一打发好的蛋白,Z字翻版,切记不要画圈,容易消泡。
翻拌好的面糊倒入6寸中空模具中,震出里面大气泡,放入预热好的烤箱,
170度,烤箱下层,25分钟左右。从烤箱拿出后轻磕一下立马倒扣,否则蛋糕容易出现塌陷。