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南瓜戚风的做法

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南瓜戚风

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一直在做原味戚风，后来越来越不满足它的口感，于是开始研究各类戚风，这款南瓜戚风改自小狐狸君君的南瓜戚风，因为南瓜蒸熟放进去和软软的戚风融合在一起，有南瓜的香味却看不到南瓜，我觉得这个蛋糕可以做给小朋友吃，因为有的小朋友不吃南瓜，那么放在里面看不到南瓜也会吃得很开心。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 42g

、

牛奶 25g

、

玉米油 25g

、

细砂糖（蛋黄中） 15g

、

细砂糖（蛋白中） 30g

、

南瓜泥 45g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
分离好蛋黄和蛋清，确保蛋白碗里无油无水无蛋黄，蛋黄里加细砂糖搅匀，忘记拍图了，蛋白为了更好打发可以带碗放入冰箱冷冻一下。
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄糊中加入玉米油搅拌均匀，确保完全融合。
步骤3/10 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
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加入提前蒸好的南瓜泥，翻拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
加入低筋面粉翻拌均匀，无干粉的状态。
步骤6/10 点击查看大图
蛋白碗从冰箱取出，打蛋器先搅打出鱼眼泡加第一次细砂糖，颜色变白有大气泡后加入第二次细砂糖，继续搅打至发白无大气泡第三次加糖，最后搅打出小弯钩即可，因为是中空模具所以不用打出直立小三角。
步骤7/10 点击查看大图
蛋黄糊里放入三分之一打发好的蛋白，Z字翻版，切记不要画圈，容易消泡。
步骤8/10 点击查看大图
将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续Z字翻拌。
步骤9/10 点击查看大图
翻拌好的面糊倒入6寸中空模具中，震出里面大气泡，放入预热好的烤箱，
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170度，烤箱下层，25分钟左右。从烤箱拿出后轻磕一下立马倒扣，否则蛋糕容易出现塌陷。

小贴士

所有材料可以做一个6寸中空戚风，我另取出了部分蛋糊做了三个小纸杯蛋糕，蛋糕放凉后基本是满模状态。一定放凉再脱模，不然蛋糕会被压扁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-16

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