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传统酸菜鱼(6/13)
鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片。
酸菜洗净，切片。
干辣椒去籽切段。
花椒量好备用。
生姜切片
淀粉备用
鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均。
腌制20分钟。
酸菜抄水2分钟，沥干水份。
姜切片、蒜切片、辣椒切段
用油爆出香味。
下鱼骨、酸菜翻炒3分钟，加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟，出锅装盘。
热油爆花椒、干辣椒出香味，盖浇在酸菜鱼上。完成，可以开吃了。