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水煮鱼(
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鱼清洗干净去头去尾,沿着鱼骨将鱼片两片
鱼骨切块和鱼头放一起备用
鱼肉皮朝下,挨着案板,斜着吧鱼片片,越薄越好,不过小心别伤到手
片下的鱼肉洗净,放小碗里,加料酒,盐,淀粉腌制
锅里烧开水,黄豆芽煮熟捞出放铺盘底
锅里放油,烧热,放入辣椒段,姜,蒜,花椒,两大勺郫县豆瓣酱爆炒
炒出香味,放入鱼头,鱼骨翻炒2分钟
加水,煮开,放入鱼片和菜
出锅后撒上一把葱末即可