因为是直接从菜市场买的速冻鸡腿。所以买回来用清水将血水洗去。并在锅里烧些水。将鸡肉放入沸水焯两分钟。
焯好的鸡肉用凉水冲洗干净，放在一旁准备炒料和土豆。
土豆滚刀切块。并用清水侵泡。主要防止氧化和去除一部分淀粉。
将姜切片，干辣椒切段，蒜切片，花椒，八角茴香等取少量备用
油热后，将火关小，并将蒜等佐料炒香。然后再放一勺郫县豆瓣炒香。（火关小，防止油温太高，佐料还没炒香就糊了。）
然后将鸡肉下锅。这个时候可以把火开大。继续翻炒几分钟后，倒点酱油调味。再掺入一碗半的水。关盖煮开。
开了就可以把土豆倒入锅内。翻炒两个。继续上盖煮。当把水煮的快干时，就可以放盐起锅了。
当当当～撒上葱花就可以上桌了。喜欢吃辣的就撒了两个小米辣。
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