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东北锅包肉(7/7)
里脊肉切三毫米左右的片,加入少许盐、白胡椒、料酒腌制十分钟。
胡萝卜、姜、葱、切丝备用,份量如图
淀粉分成两份,一份加入水,不要太多,要让水淀粉变粘稠,水淀粉里放点油,油炸的时候就不会四溅啦。里脊肉先裹干淀粉,在裹湿淀粉,湿淀粉的份量一定要足,不然会炸成小干肉。
裹了淀粉的肉,迅速下锅,第一遍油温5成热,炸30秒,肉定型了,就立刻捞出,第二次油要冒烟了把肉全部下锅炸至金黄就可以出锅了,这样的肉才会外酥里嫩。
酸甜汁我做的是传统的做法,米醋和糖的比例是1比1即可,调匀,饭店是用醋精的味道更浓。
锅里留油,放入葱姜爆香,然后倒入酸甜汁,适量盐,汁液微微粘稠倒入炸好的肉,胡萝卜丝,迅速裹汁液,放香菜出锅。
正宗东北锅包肉,现在还有改良的,加入番茄酱之类的,也很好吃,么么哒(๐•̆ ·̭ •̆๐)