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黄金蝴蝶虾(4/9)
选择个头匀称的鲜虾并清洗干净；
剥掉虾头虾壳，只留虾尾及前一节虾壳；
从虾背部切开，切入虾身的3／4，顺便取出虾钱，再用刀稍稍把虾拍平；
用小刀在虾身中央划一个口，把虾尾从底往上穿过去，把虾尾整理成展开状，即是蝴蝶型；
调入少许盐、料酒、姜片抓匀，略腌10分钟左右；
鸡蛋打散成蛋液，将虾肉沾上干淀粉后在蛋液中滚上一圈；
再裹上一层面包糠，用手轻轻压实；
锅中油烧至7成热，放入虾肉，炸至金黄色，捞出沥干油，即可装盘；
虾肉外酥里嫩、味道鲜美，搭配李锦记番茄沙司食用，味道更佳。