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粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺(2/16)
鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
往光滑面团加入玉米油；
继续揉至光滑有弹性；
取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
取一份10克左右的面团揉圆；
用菜刀把面团抹成均匀的面片；
像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
捏褶；
包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
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