粤茶楼的一盅两件:水晶虾饺(
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鲜虾一半剁糜,一半切成1公分长的粒,瘦肉剁糜,胡萝卜切丁,马蹄切丁;
分别重量好澄面和生粉,往澄面加入盐和生粉,另外留出10克生粉做手粉;
把步骤1的材料混合,加入油、盐和糖搅拌均匀;
把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里,一边快速搅拌均匀,然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团;
往光滑面团加入玉米油;
继续揉至光滑有弹性;
取干净的砧板和菜刀准备拍皮,先在干净的砧板上刷一层油防粘;
取一份10克左右的面团揉圆;
用菜刀把面团抹成均匀的面片;
像包饺子一样,把面片放手上,并舀上馅料;
捏褶;
包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里,取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
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