黄油提前拿出室温回软，然后将黄油和猪油混合用手抓散，直至没有颗粒。
准备一个长盘铺保鲜膜，放入油酥修整成正方形。抹平表面，放入冰箱冷冻20分钟。
低筋面粉和高筋面粉混合堆小山状，中间挖洞，放入吉士粉、糖、1个鸡蛋和猪油。
用手将鸡蛋和糖抓散，少量多次加入250g凉水，夏天最好用冰水。
把面粉往中间和，反复揉搓上劲，成一个软硬适中的面团。揉搓过程中面太黏可适当撒些面粉。盘中铺保鲜膜，撒一点面粉防粘，放入油皮面团，包上保鲜膜，放进冰箱冷冻15分钟。
拿出油酥，查看是否冻好：用拇指轻轻按压油酥表面会留下明显印记。
揉面垫撒面粉，放入油皮用通心锤擀平。擀制过程中觉得面团太上劲不好擀，可边擀边停，让面团松弛一下。觉得太粘可撒少许面粉，尽量少撒。
根据油酥的大小，将油皮擀成它的2倍大，即能放下两块油酥的大小。
油皮一边放上油酥，撕掉油酥的保鲜膜，将另一半的油皮折上去，再用油皮包住油酥四周。
盘中铺保鲜膜撒些面粉防粘，放入酥皮，盖上保鲜膜。放入冰箱冷冻10分钟，注意不要冻太硬会不好擀制。冻的过程可以让水和油更好的融合，同时也防止酥皮化掉。
冻好后的酥皮拿出擀平成3毫米厚，冻太硬了可敲软后再擀。
去掉没有酥层的两边，再叠四层，放入冰箱冻10分钟。
冻好后拿出重复上述步骤，擀平、叠四层、放入冰箱冻10分钟。
酥皮确保冻了3次后，就可以拿出切成3等份，包上保鲜膜放入冰箱冷冻保存了。大约可保存7~10天。
需要用的时候拿出1块，以此为原料就可以制作各种酥了！
