凉拌猪耳朵(
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、鲜猪耳朵一只,去毛,烧皮(保证毛去干净),洗净加清水和姜煮熟。
、煮约30分钟,筷子能插进即可,捞起放凉,切片。
、葱切细段,蒜拍碎切沫,放入猪耳朵碗中;细辣椒面,花椒面,盐放另一碗。
、锅烧热,倒入油烧热后分别倒入猪耳朵碗中(淋在蒜葱上),辣椒面碗中也加入油,变成红油辣椒了,也可加一些白芝麻。(此步也可混合在一个碗中,但要注意调料放的量。)
、将红油辣椒倒入猪耳朵碗中,再加入生抽、甜醋拌匀。
、猪耳朵装盘,上面再撒些细葱即可。