浮云卷（MOF卷）(27/33)
28cm*28cm烤盘内铺好油纸，备用。
蛋黄称重86.5g。
加入25g细砂糖，用蛋抽打至颜色发白。
筛入45g低筋面粉。
继续用蛋抽搅拌均匀，备用。
281g牛奶➕45g奶油➕1.2g盐，放入小奶锅中，中小火煮沸。
倒入1/3牛奶混合液至蛋黄糊中，边倒边快速用蛋抽搅拌均匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶混合液中，拌匀。
小火加热混合液，边加热边搅拌，直至混合液有粘稠感，尽量不要有颗粒，如果有颗粒，离火搅匀。
将面糊隔热水小火加热，边加热边搅拌，至面糊能掉落，但有一部分仍能挂在蛋抽上，离火放冷却（天热的话，放入冰水中冷却）。
蛋清称重135g，加入49g细砂糖。
打至湿性发泡（打蛋器提起来有个大垂角）。
再将冷却的蛋黄糊搅打均匀。（同时烤箱提前预热175度。）
将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中。
切拌均匀。
再将拌匀的蛋黄糊放入剩余的2/3蛋清糊中。
切拌均匀。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，轻震出一些大气泡；送入烤箱中上层，温度调至170度，烤35分钟左右。
蛋糕胚烤好后，取出冷却（无需翻面），另取一张油纸，待蛋糕胚冷却后翻面放在干净的油纸上，撕去原来的油纸。
蛋糕胚上下两边各斜切下。（我这张照片横着放了。）
300g奶油➕30g细砂糖，搅打至稍稍硬些。
奶油稍硬些，做蛋糕卷比较撑得起，而且切面比较好看。
将奶油涂抹在蛋糕胚上，下方稍后，上方稍薄，并在上方留出3cm左右不涂抹。
草莓洗净吸干水分，取肉段部分，排放在奶油上。
另用奶油将草莓的空隙涂满，这样切出来的切面不会有空隙。
用擀面杖将下方油纸反卷起。
提前油纸，将蛋糕胚下方往中间轻压。
再次提卷起油纸，将蛋糕胚往上方提压，并借擀面杖的力度，将蛋糕卷抽压紧实。
油纸包好，放入冰箱冷藏一小时。
冷藏后取出，将蛋糕卷两端各切掉1.5cm的边。
顶部挤上奶油，放上草莓装饰即可。
这款蛋糕胚做盒子蛋糕也很不错。
还便于携带～哈哈！